A lasanha é um dos pratos mais conhecidos da culinária italiana e, ao longo dos anos, passou a ganhar diferentes versões, adaptadas a diferentes hábitos alimentares e combinações de ingredientes.
Da receita tradicional à bolonhesa às preparações vegetarianas, o prato mantém como característica a sobreposição de massas, molhos e recheios, permitindo uma ampla variedade de preparos.
A seguir, confira os ingredientes e o modo de preparo de duas versões.
As receitas são da Panelinha.
Lasanha bolonhesa
Lasanha bolonhesa
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Ingredientes
500 g de patinho moído
½ xícara (chá) de cebola picada
⅔ de xícara (chá) de cenoura picada
⅔ de xícara (chá) de salsão picado
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 lata de tomate pelado (com o líquido)
1 colher (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de manteiga
noz-moscada ralada na hora a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Em uma panela média, coloque o óleo, a manteiga e leve ao fogo médio.
Quando a manteiga derreter, adicione a cebola e refogue, mexendo sempre, até ficar transparente.
Junte a cenoura e o salsão picados, e refogue por 2 minutos, mexendo sem parar;
Acrescente a carne moída e misture com um garfo.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue até que a carne perca a cor rosada;
Junte o leite, tempere com noz-moscada ralada na hora a gosto, e mexa até que evapore completamente.
Adicione o vinho e deixe cozinhar até secar;
Baixe o fogo, junte os tomates pelados (com o líquido da lata) e deixe cozinhar por 3 horas, com a panela tampada, mexendo de vez em quando.
O fogo deve estar baixíssimo, caso contrário, o molho irá grudar no fundo da panela.
A medida que for secando, adicione um pouquinho de água fervente.
Molho branco
1 litro de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo.
Quando derreter, acrescente a farinha de trigo e mexa por 2 minutos com uma colher de bambu ou espátula de silicone;
Retire a panela do fogo e, sem parar de mexer, acrescente metade do leite.
Mexa vigorosamente e, de preferência, com um batedor de arame para desmanchar os gruminhos de farinha.
Volte a panela ao fogo médio, junte o restante do leite e continue mexendo até ferver;
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
Deixe cozinhar por cerca de 12 minutos, mexendo de vez em quando até o molho engrossar levemente (ele deve ficar ainda líquido pois irá hidratar a massa e engrossar durante o cozimento no forno);
Para a montagem
500 g de massa seca para lasanha
¾ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média);
Quebre as folhas de massa de lasanha uma a uma, ao meio, formando 2 quadrados (dessa forma fica mais fácil cortar e servir a lasanha sem que ela despedace);
Numa travessa refratária de 32 cm x 24 cm, coloque um pouco de molho branco no fundo e, em seguida, uma camada de molho à bolonhesa.
Sobre os molhos, coloque uma camada de massa cobrindo todo o fundo da travessa;
Sobre a primeira camada de massa, espalhe um pouco do molho à bolonhesa.
Por cima do molho à bolonhesa, regue com um pouco do molho branco.
Cubra com mais uma camada de massa e repita o processo, até finalizar com uma camada de molho à bolonhesa e molho branco;
Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 15 minutos ou até gratinar.
Sirva a seguir.
Lasanha de brócolis com molho branco
Lasanha de brócolis ao molho branco
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Molho branco
3 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
noz-moscada ralada na hora a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter.
Junte a farinha e mexa bem com a espátula por 1 minuto — essa misturinha, chamada de roux, serve para engrossar o molho;
Coloque o leite gelado de uma só vez e mexa bem com o batedor de arame para desmanchar os gruminhos de farinha.
Continue mexendo, em fogo médio, até ferver;
Abaixe o fogo, tempere com o sal, noz-moscada e pimenta a gosto e mexa por cerca de 7 minutos com a espátula, até engrossar — para verificar se está no ponto, mergulhe uma espátula limpa no molho e passe o dedo indicador sobre ela formando uma linha: o molho não deve escorrer.
Atenção: o molho também não deve ficar muito grosso, pois é nele que a massa de lasanha vai cozinhar enquanto assa.
Transfira o molho para uma tigela e reserve.
Montagem
Ingredientes
1 xícara (chá) de sobra de brócolis assado
6 fatias de muçarela (120 g)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
4 folhas de massa seca para lasanha
manteiga para untar o refratário
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).
Unte com manteiga um refratário de 12 cm x 20 cm;
Pique grosseiramente os ramos (e folhas) de brócolis assados — no total, você terá cerca de ¾ de xícara (chá) de brócolis picados;
Para montar a lasanha: preencha o fundo do refratário com ½ xícara (chá) do molho bechamel.
Coloque uma folha de massa, espalhe cerca de ⅓ de xícara (chá) de molho, cubra com ¼ de xícara (chá) de brócolis picados e disponha duas fatias de queijo, uma ao lado da outra;
Repita o processo até completar o refratário (no total, são 3 camadas de recheio e 4 de massa).
Cubra a última camada de massa com bastante molho e polvilhe com o queijo ralado;
Coloque o refratário dentro de uma assadeira pequena — assim fica mais fácil retirar do forno depois.
Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até gratinar.
Enquanto isso, prepare a saladinha de tomate;
Retire a lasanha do forno e sirva a seguir.
Da bolonhesa à vegetariana: duas opções de lasanha
Fonte:
